Фото: receptnapitkov.ru
Вы пили настоящий элитный белый чай? Когда-то его пили только китайские императоры, которые очень ценили напиток за ценные свойства.
Многие успели полюбить напиток с не очень привычным названием «белый чай». Мы привыкли пить черный чай, зелёный, а вот белый появился в наших чашках сравнительно недавно и то не у всех. Так что же это за чай, какая от него польза или наоборот вред?
Почки этого сорта чая густо покрыты белым мягким ворсом, отсюда и название.
Белый чай подвергается слабой ферментации. На первом месте по степени ферментации стоит зелёный чай, белый занимает вторую позицию.
Производители ставят задачу при выращивании и заготовке белого чая сохранить в максимальном количестве все его природные свойства, поэтому чайные листики подвергаются минимальной обработке.
Если мы стали пить белый чай недавно, это не значит, что о нем не знали в других странах. Белый чай любили пить китайские императоры. Они очень ценили его утонченный аромат и изысканный вкус. Понятно, что простолюдинам такой элитный напиток был недоступен.
Белый чай выращивают в китайской провинции Фуцзянь в горах на высоте почти 2200 метров, в Тайване, Таинланде, Индии, Кении, Непале, горных районах Шри-Ланки. Урожай собирают с середины марта до первых чисел апреля. Сбор чая производят вручную с раннего утра (с 5 часов) до 9 часов утра в ясную солнечную погоду.
К сборщикам урожая предъявляют строгие требования. Чтобы не испортить тонкий аромат чая, сборщикам запрещено курить, употреблять в пищу острые специи, чеснок, лук, пить алкоголь.
Сбор чая производят по-разному, в зависимости от стоимости чая. Для дорогого элитного чая собирают только одну верхнюю ароматную и мягкую почку чайного куста или же почку с одним листиком. Для более доступных видов чая собирают два верхних листика.
Правильно собранный и высушенный белый чай выглядит как целый высушенный листок, цвет его — серебристо-зелёный снаружи и беловатый с внутренней стороны. Если вам предлагают чай со сломанными или скрученными листочками, это однозначно не стопроцентный белый чай.
Цвет заваренного белого чая слегка жёлтый или чуть зеленовато-жёлтого оттенка, аромат напитка цветочный или травяной, вкус сладкий.
В белом чае по сравнению с зелёным и чёрным наибольшее количество полезных веществ, так как при производстве он проходит минимум обработки.
Белый чай богат антиоксидантами, флавоноидами, аминокислотами, минеральными веществами, эфирными маслами, микроэлементами, кофеином, витаминами РР, С и группы В.
Любители белого чая утверждают, что напиток является замечательным антидепрессантом, быстро успокаивает, расслабляет, снимает раздражительность и усталость.
Белый чай прекрасно утоляет жажду, освежает в зной. Белый чай ценят за иммуностимулирующие, противовоспалительные, антибактериальные свойства. Содержащиеся в белом ворсе эфирные масла являются природным антиоксидантом, благодаря чему чай очищает организм, улучшает настроение.
Белый чай советуют пить при простуде. Напиток помогает укрепить иммунитет, улучшает самочувствие.
Замечательный чай помогает при заживлении ран, препятствует развитию раковых опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса.
Белый чай используют при производстве косметики. Он входит в состав некоторых гелей для душа, кремов для лица и тела. Стоимость косметических средств, в составе которых есть белый чай, колеблется в зависимости от используемого сырья.
В 2009 году в Кингстонском университете провели исследования, в результате которых подтвердили высокие противовоспалительные и антиоксидантные свойства чая. Оказалось, что чай может снижать риск развития ревматоидного артрита.
Но следует учитывать, что белый чай нельзя пить при повышенной свёртываемости крови.
Заваривают белый чай почти также, как и зелёный. Для приготовления напитка используют стеклянные, фарфоровые или керамические чайники. Перед завариванием чая посуду обдают кипятком и высушивают. Крутым кипятком чай не заваривают, так как это вредит вкусу напитка. Вода для заваривания берётся не выше 85 градусов. Идеальная вода для заваривания белого чая — 75 градусов.
Все знают — закипевшая вода имеет температуру 100 градусов. Но как только уберете чайник с огня, вода в нем перестанет шуметь и температура опуститься до 95 градусов. Если после этого подождать 3 минуты, вода охладится до 85 градусов. Чтобы использовать воду, охлажденную до 75 градусов, придётся после закипания подождать 15 мин.
Воду для заваривания желательно использовать артезианскую или очищенную в фильтре.
Заваривают чай из расчёта 5 г сухого чая на 150 г воды. Настаивают чай 3 минуты. Наслаждаться белым чаем после первой заварки можно неоднократно. В течение получаса после первого заваривания еще не один раз можно доливать воду в заварник и пить вкусный и полезный напиток.
Хранят белый чай в стеклянной или глиняной таре с плотно закрывающимися крышками. Рядом со специями чай лучше не хранить во избежание впитывания им посторонних запахов.
Из-за сложных условий хранения, трудоёмкого процесса сбора белый чай попадает на мировой рынок в ограниченном количестве. Стоимость его превышает почти в десять раз стоимость зеленого и черного чая.
Известны шесть видов белого чая.
Чаи Баймудань, Бай Хао Инь — являются чаями высшего качества. Именно для них используют только целые почки чайного кустика.
Гунн Мэй и Шоу Мэй немного попроще. В их составе листочки и почка.
Другие сорта чая белого получают только из листочков. Они более доступны по цене.
